脱氢乙酸钠是继山梨酸钾之后又一代新型食品防腐保鲜剂，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%，。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜作用。

使用范围及详解：

用于腐乳、酱菜、果酱（Zui大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（Zui大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中Zui大用量为0.3 g/Kg；

在面包、蛋糕、蛋黄派、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉、饮料等也有应用。

相关备注：

1、脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。

2、试验证明脱氢乙酸钠几无毒副作用，安全性很高。

3、在食品中使用不产生不正常的异味。